7:46 PM
Bahan-bahan Resep Rendang Kering Hitam Tahan Lama
- Seperti resep rendang lainnya, bahan utama yang dibutuhkan adalah daging sapi segar kurang lebih sebanyak 1/2 kg saja. Pilih daging yang bebas lemak kemudian cuci dengan air hangat dan potong-potong kotak sesuai selera.
- Lengkuas ukuran sedang kurang lebih sepanjang 5 cm saja. Cuci bersih kemudian memarkan sebelum dimasak.
- Batang serai yang sudah dicuci bersih kurang lebih sebanyak 1 batang saja. Memarkan sebelum dicampur dengan bahan lain.
- Daun jeruk segar kurang lebih sebanyak 4-5 pcs saja.
- Gula merah kualitas bagus yang sudah disisir secukupnya sesuai selera.
- Daun salam kurang lebih sebanyak 2 pcs saja.
- Kelapa yang sudah diparut kurang lebih sebanyak 1 buah saja. Peras sehingga menghasilkan 1/2 liter santan encer dan 1/2 liter santan kental.
- Parutan kelapa sisa membuat santan diatas secukupnya untuk bahan serundeng keringnya.
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu rendangnya.
Bahan Bumbu Rendang Kering Padang
- Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 15 pcs saja. Kupas kulit bawang putihnya sebelum diuleg.
- Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 8-9 pcs saja. Kupas kulitnya sebelum dihaluskan.
- Jahe yang sudah dibakar sebentar sebelumnya kurang lebih sepanjang 3 cm saja.
- Ketumbar kurang lebih sebanyak 3-5 sendok makan atau sesuai selera.
- Buah cabai rawit dan cabai merah secukupnya sesuai selera.
- Kemiri kurang lebih sebanyak 4-5 pcs saja. Sangrai sebentar supaya lebih harum aromanya nanti.
- Lada halus secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil saja.
- Gula merah secukupnya sesuai selera.
- Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera (bisa ditambahkan nanti saat memasaknya).
Cara Membuat Rendang Kering Daging Sapi Serundeng Khas Padang
- Langkah pertama haluskan dan uleg bumbu rendang kering diatas, seperti bawang putih, bawang merah, jahe, ketumbar, lada, gula merah, cabai, kemiri dan beri garam secukupnya sampai benar-benar halus.
- Siapkan wajan penggorengan dan beri minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbunya.
- Masukkan bumbu rendang yang sudah dihaluskan diatas ke dalam penggorengan kemudian aduk-aduk sebentar.
- Masukkan batang serai dan lengkuas yang sudah dimemarkan bersama dengan daun jeruk dan salam ke dalam wajan kemudian aduk-aduk kembali sampai tercium bau harum khas tumisannya.
- Tuang 1/2 liter santan kentalnya kedalam wajan kemudian aduk-aduk kembali sampai santannya mendidih.
- Kecilkan api wajan penggorengannya kemudian masukkan daging sapi yang sudah dipotong dan kemudian aduk-aduk kembali sampai dagingnya empuk atau kurang lebih 80 menit sampai 90 menit. Jangan lupa harus dijaga dan sering diaduk supaya tidak pecah santannya.
- Setelah dagingnya empuk dan santannya berkurang, masukkan santan cair bersama dengan gula merah yang sudah disisir secukupnya dan parutan kelapanya.
- Aduk-aduk kembali sampai semua bahan benar-benar tercampur rata dan berkurang santannya.
- Tes rasa dan tambahkan garam dapur kalau diperlukan kemudian aduk-aduk kembali sampai santannya mengering dan masakannya berwarna hitam.
- Setelah bumbu rendang dagingnya benar-benar kering dan berwarna hitam bisa diangkat dan sajikan atau simpan setelah agak dingin.
Selesai sudah cara buat rendang kering hitam dengan bumbu khas Padangnya. Walaupun mungkin membutuhkan waktu yang lumayan lebih lama apabilan dibandingkan dengan resep rendang daging basah, tetapi hasil akhirnya benar-benar enak dan menggoda selera lho. Tekstur resep rendang kering serundeng ini cukup kering sehingga bisa disimpan sebagai stok persediaan makanan sehari-hari di rumah. Kalau ingin menggunakannya di lain hari, teman-teman cukup menghangatkan dengan cara disangrai tanpa minyak saja.
